アメリカの魚で刺身・最終章
どうもみなさん、こんにちは。
こんな辺境のブログに辿り着いた、みなさんの為に更新頻度を増やさないとですね。
せっかく始めたから、ちゃんと更新しないとね。反省。
そもそも刺身って？
前回の記事でマグロは湯霜造りで美味しく食べれたんですが、１つの疑問が残りました。
あくまでも
「アメリカのスーパーで売っている生魚は、刺身で食えるのか？」を検証したいので、
まずは「刺身」とはなんぞや？という所まで掘り下げてみました。
みんな大好きWikiから引用。
刺身
刺身は食品そのものを味わう料理であり、新鮮で味の良い旬の食品を用意することが大切である。
ということは前回の記事で作った湯霜造りは、厳密に言うと刺身ではないということですね。
ということで、次はサーモンを100%ナマで食べることにしました。
アメリカのCOSTCOサーモンを喰らう
日本のコストコの刺身用サーモン。有名ですよね。
デカイ半身の横にワサビの小袋がちょこんと同梱されているアレですよ。
アメリカのCOSTCOで売っているサーモンも、アレと同じだったら何も問題無く食えるんですよ。
そもそも空輸して日本に入ってきているので、輸送距離も短いアメリカの方が新鮮なんじゃね？と考えたわけです。
誰かがイケニエになって実験してもらわないと〜
いくら文章で
とか
とか書かれても、
いや、お前本当に食ったんかいな？
ググっただけで、それっぽく書いてるだけなんじゃねーの？
とか勘ぐっちゃいますよね（笑）ネットだといくらでも書けちゃうし。
※後日ブログにも登場するかもしれませんが、レストランで食うと値段が高いので、真夏に自宅で生クラムを食ってみた。もやりました。日本で言うホンビノス貝です。
脱線したので、本線に戻ります。
お魚の生食で心配なのは、アレですよアレ。
マグロ編でもちょこっと触れましたが、寄生虫。そう、アニサキス君です。
ということで「サーモン 刺身 アニサキス」でググってみると情報が盛りだくさん。
生態系などの話は小難しそうなので、必要な情報だけを薄いCoffeeを飲みながら抽出します。
で、結果がこれ↓
①寄生虫がいるのは、オキアミ（ちっこいエビ）を食べている天然のサーモン。
②売られている刺身用サーモンは天然ではなく、養殖。
③日本のコストコとアメリカのコストコのサーモンは同じ商品。
もっと興味が湧いた人は各自で調べて頂くことにして、なるほどイケるんじゃね？
って私は思いました、はい。
ここまでスクロールしたね！？お待たせしました、実食！
そんなこんなで、COSTCOに行ってみるとありましたよ、青いパックにでろーんと半身が入っているサーモンが。
見た感じワサビの小袋がないだけで、全く日本のCOSTCOで売っているのと同じ。
まぁ英語表記だけど。
小ボケをかましたところで、サーモンさんをTHE SASHIMIで食らいます。
■手順
①でろーんとした巨大な半身の皮を剥ぎます。（中骨は抜き取られている）
②皮を剥いだサーモンをいくつかのサクに切り分けし、食べない分はラップに包んでジップロックに入れて冷蔵or冷凍庫へ。
※刺身で食べるなら冷蔵庫に入れて3日以内に食べ切りましょう。
冷凍だと２週間程度は保存できますよ。（もっとかな？）半解凍で食べるルイベも美味い。
④刺身に切って、ワサビを乗せて、醤油につけて、バクっと食らう！
⑤(ﾟдﾟ*)ｳﾏｰ
⑥(ﾟдﾟ*)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ*)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ*)ｳﾏｰ
結論：アメリカのCOSTCOのサーモンは刺身で食える！
アメリカで食べた、このサーモンの刺身。
人生で食べたサーモンの中でぶっちぎり堂々の１位でした。
というのも、日本のサーモンの刺身は独特な匂いがある気がして、実は苦手でした。
しかしこのサーモンは、これっぽっちもそんな匂いがしない。美味い！UMAI！美味すぎる！
他の魚はどうなのよ？ピチッと使え。
今回の検証によって、アメリカのCOSTCOで売られているマグロとサーモンは、刺身で食える事がここに証明されました。
後日談ですが、人間というのは欲が出るもので、白身魚も食べたくなったわけですよ。
んで家の近所のローカルな魚屋さんで売っていた、表面ヌルヌルでエラが真っ赤の新鮮なヒラメ。
丸々一匹をその場でさばいてもらって、アラも全部お持ち帰り。
ただ、1つだけサーモンとは違う処理を施しました。
それは、脱水。
簡単に言うと、捌きたてのお魚には身の中に水分と生臭み成分があるわけですよ。
しかもヒラメやタイといった白身魚は新鮮すぎると旨味がないんですよ奥さん。
そんな新鮮すぎる魚の水分だけを吸収して旨味を引き出す魔法のシートがあるんです。
我が家は同郷の寿司職人から教えてもらい、日本のAmazonから実際に取り寄せ。箱つぶれてた
使い方はいたって簡単。
ヒラメの身がシートにピチッと触れるように巻いて冷蔵庫にインするだけ。シートも箱出しそのまんまで何の下処理も必要なし。
だいたい2〜3時間して取り出してみると、シートが魚の水分でブヨブヨ。ヒラメの身は少し張りが出てきた気がする。余計な水分が抜けたからかな。
あとは切り分けてお刺身、昆布締め、ヒラメの漬け丼、アラ汁で美味しくいただきました。
やっぱりお腹の調子は至って健康。
でもサーモンの美味しさにはホント驚いたかな。サーモンならすぐ買えるし。
